昨天晚上,聞名以久的美國影集"Desperate Housewifes慾望師奶" 第一季在法國隆重上映.(法國什麼都慢,所以這部series現在才上映並不令人訝異)

"慾望師奶"果然讓我跟法佬馬上把" Sex and the City"拋下 ,臣服在這幾個年過四十的布爾喬亞美國怨婦手下...(其實也是貪戀演園丁的Jesse Metcalfe那兩塊再大就成巨乳的粉嫩胸肌上...:-p)

狂笑之餘,深感這戲威力果然名不虛傳,真是超級灑狗血's黑色幽默 ,注意到劇中因不善烹飪被休妻的Susan身上, 也不得不承認不善烹調的同志, 在法國很容易被貼上不懂生活情趣, 不善料理家事的懶惰虫標籤...

為免步上蘇珊姑娘的後塵,法佬今天中午在料理蘆筍餐點時,就不得不特別注意一下他的家鄉醬汁做法..呵(臉紅).





四、五月是甜嫩多汁白蘆筍的盛產季節,在法國是也屬於春天不可不嘗的時令菜色,這個時候各大餐廳也多會推出不同調醬的料理作法.

法國人調理蘆筍不像我們加蒜頭肉絲快火熱炒上桌配白飯.多半是買來削皮後用水蒸煮直接沾醬吃.

所以這道菜其實沒什麼好費腦力,只需要將蘆筍趁鮮洗淨削皮.放入Cocotte Minute快鍋或用微波爐放水蒸煮五六分鐘就可取出待食, 最重要的地方反而是在所需的調醬汁作法 ...

關於蘆筍醬汁,幾乎每個French家庭都有不同的秘方:


通常一般餐館普遍的作法是將橄欖油、水果醋、美乃滋、水煮蛋切碎、胡椒鹽與少香料混合成醬後,淋上蘆筍即可.

但我家法佬覺得美乃滋,橄欖油太肥膩,會長胖,所以他們羅亞爾河家鄉作法是:

==>將紅蔥頭切碎,混入三大茶匙的水果醋或白酒醋 ,加入一小包鮮奶油汁(Crème fluide) ,再加胡椒跟鹽混合就可.

真的很簡單, 醬汁配上白蘆筍酸酸甜甜的真的很好入口 .也不怕吃多會胖..:)





falizizi 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • @
  • 鮮奶油其實是很胖的喔∼ 哈哈哈<br />
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    不過說實話 我今天本來正想貼這蘆筍的做法<br />
    只不過當初在荷蘭做法有異<br />
    <br />
    (因為談起荷蘭竟然想起當時常吃的食物 所以突然地貼上好久沒做過的mussel做法)<br />
    <br />
    那時我們是用烤的∼ 明天再寫寫貼出來好了
  • @
  • 阿...題外話,你們怎麼可以到現在才播第一季第一集阿?!!<br />
    北美第二季都播完了<br />
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    如果你們家的DVD player可讀一區產品的話 要不要乾脆幫你們買了快遞送去算了<br />
    (或其實網路上找很容易下載的∼)<br />
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    是我可沒辦法等個一年半載的說∼
  • Fali
  • 鮮奶油我們選demi脫脂的, 所以不怕不怕...:)<br />
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    我只能解釋說法國人delay這摸久是在等影集翻成vo 法語發音了.. <br />
    沒辦法,這是法國...<br />
    (他們不喜歡看字幕,所以電視都是配成法語)<br />
    (我知道台灣都出dvd了,網路上簡體中文的BT都可以下載了...)<br />
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  • floepie
  • 哈哈 沒錯 我現在一看到蘆筍 第一個閃過的念頭就是 那個超肥的荷蘭醬汁
  • Fali
  • 荷式醬汁該怎麼做呢?很好奇...
  • @
  • ㄟ... 那我講的跟這不同... 我那是德國朋友教我的方法 大概是我誤導了<br />
    這種荷蘭醬好吃 但應該也是用穿燙的阿∼<br />
    我說的是用烤的說...<br />
  • falizizi
  • 果然照片上看起來這就是配蘆筍名聞遐邇的荷蘭醬(Hollandaise)!!<br />
    (網路上說它綜合了牛油的香、蛋黃的濃、與檸檬汁的酸甜果味,<br />
    淡金黃的汁液淋在燙煮好的白筍上,嘗起來會有種說不出的絕妙@@...)<br />
    光看floepie提供的照片就很可口,明天來超市找看看....<br />
    <br />
    (不過因為熱量低(100克含約20千卡熱量)蘆筍是促進新陳代謝、<br />
    消化機能和減肥的理想食品——但前提條件是不就著高熱量的荷蘭醬吃蘆筍..<br />
    ..嗯..@@看來還是吃法佬的私家配方比較好ㄅ)<br />
    <br />
    其實法佬說川燙的蘆筍如果懶得調醬,光淋上義大利Balsamico香醋也<br />
    不錯,不過@說用烤的是怎麼一回事呢?難道還有德式沾醬嗎?<br />
  • falizizi
  • 找到"荷蘭酸味蘸醬"作法, 據說法王路易十四最愛的宮廷菜餚<br />
    就是以蘆筍佐這種荷蘭酸味蘸醬@@。 <br />
    <br />
    <br />
    1/2 杯奶油 <br />
    3 個蛋黃 <br />
    1 1/2湯匙檸檬汁<br />
    少許鹽巴<br />
    少許辣椒粉 <br />
    2 湯匙的熱水<br />
    少許新鮮巴西里 <br />
    <br />
    用鐵平底鍋,加熱奶油直到冒泡泡,把火熄掉。<br />
    將蛋黃、檸檬汁、辣椒粉和鹽巴放入一個大碗中攪拌,<br />
    慢慢倒入熱奶油,再加水。<br />
    <br />
    把這些經過混合的材料倒入平底鍋中,小火加熱,不斷攪拌。<br />
    <br />
    等到醬汁開始變得濃郁時,將火熄掉。<br />
    把醬汁淋在蘆筍上,撒上新鮮巴西里後即可享用。<br />
  • @
  • 看起來還是直接買康寶濃湯牌比較方便說...<br />
    <br />
    奶油加蛋黃.. 感覺是一不小心就燒焦然後就只有穿燙蘆筍可吃的感覺...:p<br />
  • @
  • 喔 忘了回,那個烤的我明天有空寫寫會貼到我那邊去..
  • floepie
  • 沒錯<br />
    那個康寶濃湯牌 真的是不錯(當然包含其他產品啦^^)<br />
    尤其是他那個焗烤的粉 真的是吃過的都說讚
  • falizizi
  • 看到要用1/2杯的奶油當原料 ,就感到背脊一陣涼, <br />
    難怪路易十四的畫像總是那麼肥滋滋...
  • floepie
  • 所以我才說 知道他們裡面都放些什麼名堂後 我就在也不敢碰了<br />
    還是把你那法式(較清淡)做法學起來 比較實在
  • lyc0213
  • 好賢慧喔~~<br />
    我也很想學法式醬汁..淋在雞鴨魚肉蔬菜水果上~~<br />
    有很多種簡易的醬汁可以學嗎?<br />
  • Fali
  • 法國家常sauce醬汁真的蠻多的, 待我又空再po囉!
  • 小龍
  • 夏天吃這個最好了啦...^^

    退火又好吃
    謝謝fillziz跟各位i大大無私的分享哦...^^
    不然...不小心就...又變胖了哦


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